国家生物农药

在东北，不管是家里的年夜饭，还是餐馆的家常菜，锅包肉都是少不了的硬菜。刚炸好的锅包肉，外面裹着金黄的脆壳，咬一口咔嚓响，里面的肉片嫩得很，再裹上酸甜的酱汁，酸得开胃，甜得不腻，吃着就停不下来，不管是大人还是小孩，都喜欢这口。
锅包肉的关键在 “炸”，炸得好才能外脆里嫩。得选猪里脊肉，切成薄片，切的时候要顺着肉的纹理切，不然炸出来的肉片会老，嚼着费劲。切好的肉片要加料酒、姜片、盐腌一会儿，去腥入味，腌的时间不用太长，十几分钟就行，腌太久肉会变柴。然后用淀粉和面粉按比例混合，加适量的水，搅成稠稠的面糊，面糊不能太稀 —— 稀了裹不住肉片，炸出来不脆；也不能太稠 —— 稠了裹得太厚，吃着全是面，没肉味。把腌好的肉片放进面糊里，均匀地裹上一层，每片肉都要裹到，不然炸的时候会溅油，也不脆。
炸肉片要分两次炸，第一次炸是定型，油温不用太高，六成热就行，把裹好面糊的肉片一片一片放进油里，炸到表面变硬，颜色变浅黄，就捞出来沥油；第二次炸是炸脆，油温要升到八成热，把第一次炸好的肉片再放进油里，炸到表面金黄发脆，就能捞出来了 —— 两次炸能让肉片外面更脆，里面更嫩，不会出现外面没熟里面已经老了的情况。炸好的肉片要放在漏勺里沥油，不然会腻，沥油的时候可以用筷子轻轻拨一下，让肉片分开，别粘在一起。