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在天津，提到包子，没人不知道狗不理，它是天津的老字号，也是天津的美食符号。刚蒸好的狗不理包子，白生生的，褶子又多又匀，咬一口皮软馅鲜，汤汁在嘴里散开，香得让人忍不住想多吃几个。不管是本地人招待客人，还是来旅游的人尝鲜，都要去吃一顿狗不理包子，感受津门美食的魅力。
狗不理包子的讲究在 “皮” 和 “馅”，两样都得精细。皮得用半发面，和面的时候要加一点点糖和油，揉得光滑有筋道，醒面的时间要够，这样蒸出来的包子皮才软嫩，不会硬邦邦的。擀皮的时候要中间厚、边缘薄，这样包馅的时候不会破，蒸出来的包子皮也不会一边厚一边薄。最特别的是包子的褶子，正宗的狗不理包子有十八道褶，褶子要匀，要深，看着像朵花，蒸出来褶子不会粘在一起，咬的时候能看到清晰的分层。之前在天津和平路的狗不理总店看师傅包包子，师傅的手特别巧，捏褶子的速度又快又匀，一会儿就包好一个，每个包子的褶子都差不多，像机器做的一样整齐，师傅说 “捏褶子要用力均匀，不然褶子会歪，蒸出来不好看，也影响口感”。
馅料大多是猪肉馅，选肥瘦相间的五花肉，剁成肉末，加姜末、酱油、料酒、香油和一点点水，朝一个方向搅拌，搅拌到肉末上劲，这样的肉馅才够嫩，有汤汁。有的馅料会加一点点白菜或者韭菜，解腻又提鲜，不过经典的还是纯猪肉馅，叫 “猪肉灌汤包”，咬开有汤汁，鲜得很。搅拌肉馅的时候，水要慢慢加，不能一次加太多，不然肉馅会稀，包的时候容易漏；也不能加太少，不然肉馅会干，没汤汁。师傅说 “肉馅要搅拌到‘能抱成团，不散’，这样才刚好，蒸出来有汤汁又不会漏”。