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在南京，不管是夫子庙的景区里，还是老社区的巷子里，都能看到鸭血粉丝汤店，门口的大锅冒着热气，飘着鸭汤的香味，路过的人忍不住想进去喝一碗。鸭血粉丝汤是南京人的心头好，早上喝一碗暖身，冬天喝一碗驱寒，鲜润的汤裹着滑嫩的粉丝，还有鸭血、鸭肝、鸭肠这些配料，一碗下去浑身都舒服。
鸭血粉丝汤的关键在 “鸭汤”，好汤才能熬出鲜美的味。得用整只老鸭，加姜片、葱段、料酒，冷水下锅，先焯一遍去掉血沫，再换清水，大火烧开后转小火慢炖，炖到鸭肉软烂，汤变得清亮，香味浓郁。炖的时候不能加太多调料，不然会盖过鸭汤本身的鲜，盐也要少放，最后喝汤的时候再根据口味加。有的老店炖汤会加一点点陈皮，去鸭的腥味，让汤更鲜；有的会加一点点胡椒粉，提暖身的效果，不过都不会加太多，怕抢了鸭汤的风头。之前在南京老门东吃鸭血粉丝汤，师傅说 “汤要炖到‘清而不淡，浓而不腻’，这样才是好鸭汤，能喝出鸭肉的香”。
配料是鸭血粉丝汤的 “精华”，少一样都不完整。首先是鸭血，选新鲜的鸭血，切成小块，煮的时候要轻轻放，不然会碎，鸭血要煮到软嫩，咬着没有腥味，一咬就断，不能太老，不然嚼着费劲；然后是鸭肝，洗干净切成薄片，煮的时候要煮透，不然有腥味，鸭肝要嫩，不能煮太久，不然会干；鸭肠要洗干净，去掉里面的杂质，切成小段，煮的时候煮到卷起来就行，脆生生的，嚼着有劲；还有鸭肫，切成片，煮到熟而不老，有嚼劲；有的店还会加豆腐泡，吸满鸭汤，咬一口爆汁，鲜得很。