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在重庆，小面不是“小”面，而是能当正餐的“大碗面”，不管是早上的街边摊，还是深夜的面馆，都能看到重庆人端着碗吃小面的场景——红亮亮的红油裹着筋道的面条，撒着葱花和青菜，吸溜一口，麻辣鲜香在嘴里炸开，辣得额头冒汗也停不下来，一碗小面下肚，能扛住山城的爬坡上坎。
重庆小面的灵魂在 “调料”，十几种调料少一样都没那股子山城味。首先是红油，用重庆本地的石柱红辣椒和江津花椒，放在菜籽油里炸，炸到辣椒变色出香，连油带料倒进碗里，这样的红油又红又亮，辣得够劲却不烧胃，麻味也足，不会像别的地方的红油那样只有辣味。然后是花椒面，得用现磨的花椒，香味更浓，放一点点就能让嘴里满是麻香；酱油要选生抽，提鲜不咸；醋要少放，一点点就能中和红油的厚重，放多了会酸；芝麻酱要调稀，不能太稠，不然拌不开，调稀的芝麻酱能裹在面条上，香得很。
配料虽然简单，但都是点睛之笔。首先是青菜，选重庆本地的藤藤菜（空心菜），洗干净煮在面里，煮到变软就行，脆生生的，能解腻；然后是肉末，用五花肉切成小丁，用酱油炒香，油不用太多，不然会腻，肉末要炒得干一点，咬着有嚼劲；葱花要选小香葱，切成小段，撒在面上，鲜得很；有的店还会加一点点蒜末和姜末，辛香能提味，不吃蒜的可以提前说 “免蒜”。最不能少的是 “杂酱”，有的小面是 “素小面”，只有调料和青菜，有的是 “杂酱小面”，加了炒好的杂酱，香得更浓，大多数重庆人都喜欢吃杂酱小面，说 “没杂酱的小面没灵魂”。