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在山东，不管是济南的街头，还是青岛的巷子里，都能看到卖煎饼的小摊，师傅支着一个大鏊子，手里拿着竹蜻蜓，舀一勺面糊在鏊子上，转一圈就成了一张薄如纸的煎饼，再刷上酱，加个鸡蛋，卷上油条或薄脆，咬一口脆香满溢，咸淡适中，一个煎饼就能吃饱，是山东人最爱的早餐。
山东煎饼的关键在 “面糊”，好的面糊才能摊出薄脆的煎饼。得用玉米面、小米面、黄豆面按比例混合，有的还会加一点点小麦面，让煎饼更有筋道。和面的时候要加适量的水，搅成稀稀的面糊，不能太稠 —— 稠了摊出来的煎饼厚，不脆；也不能太稀 —— 稀了摊出来的煎饼容易破，不成形。搅面糊的时候要朝一个方向搅，让面糊上劲，这样摊出来的煎饼更有韧性，不容易碎。之前在济南大明湖附近看师傅摊煎饼，师傅说 “面糊要搅到‘提起勺子，能顺畅地流下来，没有疙瘩’，这样才刚好，摊出来的煎饼薄又脆”。
摊煎饼的工具是特制的大鏊子，鏊子要烧得够热，温度不够的话，面糊粘在鏊子上，摊不开也揭不下来。师傅舀一勺面糊在鏊子中间，用竹蜻蜓快速地转一圈，让面糊在鏊子上均匀地铺开，铺成薄薄的一层，然后打一个鸡蛋在上面，用竹蜻蜓把鸡蛋液抹匀，让鸡蛋液和面糊融合在一起，这样摊出来的煎饼有鸡蛋的香，更鲜。等煎饼的边缘翘起来，用铲子把煎饼揭下来，一张薄如纸、黄澄澄的煎饼就做好了，闻着满是粮食的香，还有鸡蛋的鲜。
刷酱是山东煎饼的 “点睛之笔”，酱要选黄豆酱，有的师傅会自己熬酱，加一点点酱油、糖和香料，熬出来的酱咸淡适中，香得很，不会像普通的黄豆酱那样咸。刷酱的时候要刷均匀，不能太多 —— 太多了会咸；也不能太少 —— 太少了没味。刷完酱后，加配料，最经典的是加油条或薄脆，油条要选刚炸好的，脆生生的，咬着有劲；薄脆是特制的，用面炸成的，更脆，嚼着满是香。有的还会加葱花、香菜、榨菜丁，根据个人口味选，加了这些配料，煎饼的口感更丰富，更开胃。