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吃臭豆腐要趁热，刚炸好的豆腐外面脆，里面嫩，戳开小洞淋上酱，赶紧咬一口 —— 先是外面的脆壳，接着是里面的嫩豆腐，裹着鲜美的酱料，臭香在嘴里散开，一点都不冲，反而越嚼越香，酱汁会顺着嘴角流下来，得用手接着，不然会弄脏衣服。吃的时候不用小口抿，大口咬才过瘾，一口一个，越吃越停不下来，吃完了还想舔舔手指上的酱，香味太勾人了。
长沙的臭豆腐分 “黑色经典” 和 “白色臭豆腐”，黑色的是用黑豆豉发酵的，颜色深，味道更浓；白色的是用白豆豉发酵的，颜色浅，味道更淡一点，各有各的粉丝。黑色经典更受欢迎，大多在街边的小摊能吃到，现炸现卖，香味飘得远；白色臭豆腐更家常，很多餐馆里有，配着米饭吃也不错。不管是哪种，只要发酵得好、炸得够脆、酱料够香，就是好臭豆腐。住在长沙岳麓山附近的张同学，每次放学都要去巷子里的小摊买一份臭豆腐，她说 “每天不吃一份，总觉得少点什么，别的小吃都替代不了这个味”。
自己在家做臭豆腐，要是没有发酵水，可以买现成的臭豆腐胚，网上就能买到，味道和长沙本地的差不多；炸的时候用小锅，油多一点，慢慢炸，别着急。酱料可以用酱油、醋、辣椒面、蒜蓉自己调，虽然没有店里的秘方香，但也能吃出臭香的味。就算炸得有点焦，或者酱料调得有点咸，也没关系，毕竟在家吃的是那份热闹，和在长沙街头吃的感觉一样，都够香够味。