国家生物农药

在武汉，“过早”（吃早餐）要是没吃过热干面，就不算真正的武汉过早。不管是江边的码头边，还是老社区的巷子里，早上总能看到热干面摊前排着队，师傅麻利地煮面、拌酱，食客端着碗蹲在路边吃，吸溜吸溜的声音此起彼伏，一碗热干面下肚，浑身都有了劲，能扛过武汉的热天和冷天。
热干面的核心在 “芝麻酱”，没调好的芝麻酱，再好吃的面也没灵魂。得用武汉本地的白芝麻磨的酱，不能用黑芝麻酱，黑芝麻酱的味太浓，会盖过面的香。调芝麻酱的时候，要加一点点凉白开，慢慢搅，搅到酱变得细腻顺滑，不能太稀 —— 稀了会流到碗底，裹不住面；也不能太稠 —— 稠了拌不开，会成坨。有的师傅还会加一点点香油，让芝麻酱更香浓；加一点点盐，提鲜不齁，调得刚好的芝麻酱，能像裹糖霜一样裹在每根面条上。之前在武汉户部巷吃热干面，师傅调酱的时候说 “芝麻酱要朝一个方向搅，不然会泄，搅出来的酱就不香了”。
面条得选碱水面，这种面煮出来筋道，不容易坨，就算放一会儿也不会软塌。煮面的时候水要多，火要大，水开了下面，煮到面条浮起来，再滚一下就捞出来，不能煮太久 —— 煮太软了没嚼劲，煮太硬了硌牙。捞出来的面要放在竹筛里，淋一点点油，用筷子挑散，让面冷却的同时裹上油，这样面就不会粘在一起，这一步叫 “掸面”，是武汉热干面的关键，没掸过的面，拌芝麻酱的时候容易成坨。