国家生物农药

夹肉的时候也有讲究，不能直接把肉放进馍里，要把肉放在案板上，用刀剁碎，剁的时候要加一点点老汤，让肉汁渗进碎肉里，这样夹进馍里才够香。剁好的肉要肥瘦搭配，纯瘦的肉吃着柴，太肥的又腻，按差不多的比例混着剁，咬的时候能吃到肥肉的油香，又有瘦肉的嚼劲。有的店还会加一点点青椒丁，解腻又提鲜，不过老西安人大多喜欢纯肉的，说 “加了菜就没那股子纯肉香了”。
吃肉夹馍得用手拿着，嘴张大点咬，不然脆壳会掉一地。第一口先咬到脆馍，咔嚓一声，接着是肉的油香，馍的软和肉的烂混在一起，越嚼越香，肉汁会渗进馍的分层里，连馍芯都吸满了香味。要是配胡辣汤，就着汤吃，一口肉夹馍一口汤，辣乎乎的汤能解肉的腻，吃得浑身暖和；要是单独吃，一个肉夹馍就能吃饱，下午饿了再买一个，顶到晚饭都没问题。
西安的肉夹馍分 “腊汁肉夹馍” 和 “肉臊子夹馍”，腊汁肉是炖的，肉臊子是炒的，各有各的味。腊汁肉夹馍更经典，大多在回民街、钟楼附近的老店能吃到；肉臊子夹馍更家常，很多小馆子都有，臊子肉里加了土豆丁、胡萝卜丁，吃着更丰富。不管是哪种，只要馍脆肉香，就是好夹馍。住在西安城墙根下的王阿姨，每周都会去巷子里的老店买两个肉夹馍，给孙子带一个，她说 “孙子在外地读书，每次回来都要先吃个肉夹馍，说外面的都没家里的香”。