国家生物农药

在广东，早茶桌上要是少了肠粉，就像少了点什么。不管是老广还是来旅游的人，早上坐在茶餐厅里，点一碟肠粉，配一壶普洱茶，慢慢吃慢慢聊，就是最惬意的时光。肠粉软嫩鲜滑，裹着鲜美的馅料，淋上特制的豉油，一口下去满是鲜香，连吃两碟都不觉得腻。
做肠粉的关键在 “米浆”，好的米浆才能蒸出软嫩不烂的肠粉。得用陈米磨浆，新米太黏，蒸出来的肠粉会粘牙；陈米泡软后，加适量的水磨成浆，浆不能太稀，不然蒸出来太薄容易破；也不能太稠，不然会硬邦邦的没口感。磨好的米浆里要加一点点油，这样蒸出来的肠粉表面会更光滑，还不容易粘盘子。之前在广州天河的一家老字号肠粉店，看师傅磨米浆，磨好后会舀一勺晃一晃，说 “这样的稠度刚好，蒸出来能透光”。
蒸肠粉的工具是特质的铁皮抽屉，刷上一层薄油，倒上米浆，轻轻晃匀，让米浆在抽屉里铺成薄薄的一层，然后根据喜好加馅料 —— 最经典的是鲜虾馅，选新鲜的基围虾，去壳去虾线，摆在用浆上，蒸出来的虾又鲜又弹；还有瘦肉馅，把瘦肉切成薄片，用酱油和淀粉腌一会儿，加在米浆里，嫩得入口即化；喜欢简单的，就做鸡蛋肠粉，打个鸡蛋搅匀倒在米浆上，蒸出来黄白相间，看着就有食欲。