国家生物农药

四川人吃担担面，讲究 “拌匀了吃”，筷子伸进去，从碗底往上翻，让每根面条都裹上红油和芝麻酱，不能只拌表面，不然底下的面没味儿。第一口下去，先是麻辣在嘴里散开，接着是芝麻酱的香，然后是芽菜的脆和肉末的鲜，一口接一口，越吃越香，辣得额头冒汗也停不下来。要是不能吃辣，也可以跟师傅说 “少放红油”，但四川人总说 “不辣的担担面没灵魂”，哪怕辣得嘶哈，也得吃最正宗的味。
以前的担担面都是师傅挑着担子卖，走街串巷喊 “担担面哦”，现在大多是固定的小店，但还是保留着老味道。在重庆的解放碑附近，有一家开了三十年的担担面摊，老板是个六十多岁的阿姨，动作麻利得很，煮面、拌调料、加肉末，一套动作下来不到两分钟，来吃的大多是老顾客，有的从小吃到大，现在带着孩子来吃。阿姨说，调料都是自己做的，红油每天现炸，芽菜也是老家寄来的，就是为了留住老味道。
自己在家做担担面，要是买不到碎米芽菜，用榨菜丁代替也可以，但味道会差一点；红油要是嫌麻烦，买现成的四川红油也行，就是记得少放盐，因为酱油和芽菜都有咸味。不管怎么做，只要麻辣够、香味足，就是一碗好吃的担担面 —— 毕竟它的魅力，就在于那份接地气的麻辣鲜香。