国家生物农药

在四川的街头巷尾，总能看到卖担担面的小摊——一个竹编的担子，一头挑着煮面的锅，一头装着各种调料，师傅支起小桌子，来往的人坐下就能点一碗，筷子一拌，麻辣的香味直往鼻子里钻，吃着又麻又辣又鲜，浑身都通透。担担面是四川人最爱的家常面，不管是早上赶时间，还是晚上饿了垫肚子，一碗担担面就能解决。
担担面的精髓在 “调料”，十几种调料少一样都出不了那股子正宗味。先得有好的红油，用四川本地的二荆条辣椒和汉源花椒，放在菜籽油里慢慢炸，炸到辣椒变香，再连油带料倒进碗里，这样的红油又红又亮，辣得过瘾却不烧胃。然后是芝麻酱，得用温水慢慢调开，不能太稀也不能太稠，稀了挂不住面，稠了拌不开，调得刚好的芝麻酱，能裹在每根面条上，香得很。
酱油要选生抽，提鲜不咸；醋得用保宁醋，酸得柔和，能解辣；还要放一点点花椒面，麻味要够但不能盖过其他味道；蒜末和葱花是点睛的，生蒜末的辛香能提味，葱花的鲜能中和麻辣。最不能少的是芽菜，四川的碎米芽菜又香又脆，切碎了拌在面里，咬着咯吱咯吱的，口感一下就丰富了 —— 之前在成都锦里吃担担面，师傅说芽菜得选晒得干、腌得透的，不然没香味，还会有涩味。
面条得选细面，煮的时候不能煮太久，水开了下面，煮到面条浮起来，再滚一下就捞出来，过不过凉水看个人喜好，喜欢筋道的就过一下，喜欢软点的就直接拌。煮好的面放进调好调料的碗里，再舀一勺炒好的肉末 —— 肉末要选五花肉，切成小丁，用酱油炒香，油不用太多，不然会腻。最后撒上葱花，一碗担担面就成了，红的红油、白的面条、绿的葱花、棕的肉末，看着就有食欲。